Livre ” Les vignes et les vins de Bourgogne”
L'actualité des propos viticoles de Dom Denise est étonnante. En ce début du 21ème siècle la pertinence de l'exposé de Dom Denise arrive à point nommé dans le débat autour des vins de cépages, des vins de terroir, mais également de la place du vin dans la société.
Informations Complémentaires
On attribue à Dom Denise, moine cistercien vivant au XVIIIème siècle, la rédaction du manuscrit de viticulture et d’oneologie : Les vignes et les vins de Bourgogne. En 1779, cet ouvrage est traduit en italien et agrémenté de brèves notes de l’auteur de l’Anno Rustico, Marco Lastri (1731-1811). A ce jour, il ne reste que peu d’exemplaires de ce Mémoire, devenu précieux. Plus tard, en 1845, une nouvelle version italienne du même ouvrage est publiée par Giovanni Silvestri et attribuée cette fois à Domenico Sestini (1750-1832).
La traduction française proposée ici est issue de la première traduction italienne de 1779. Ce document est un des rares témoignages écrits sur les pratiques viticoles et oenologiques, à une époque o๠la transmission orale était la règle. Il est, dans son registre, le successeur du Théâtre d’Agriculture d’Olivier de Serres.
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